Kepimo milteliai remiasi soda, grynas ir šiek tiek šarminės cheminės medžiagos, atėjo į populiarumo 19 amžiuje. Vietoj mielių pagrindu užkandžių ar egzotiškos raugo agentų, tokių kaip deginamąsias elnių ragų, kepėjai gali naudoti soda padaryti savo sausainiai, bandelės ir greitai duonos lengvas ir purus ir paprasčiausiomis minučių. Sodos reagavo chemiškai su rūgštinėmis ingredientais, tokiais kaip pasukos, gaminanti puikius burbulų anglies dioksido, kad apšviesta ir mielinės tešlos ar tešlą. Be orkaitės karštis, burbuliukai išsiplėtė, ir anglies dioksidas virti, ir liko gerai pakilo kepinių mėgautis.
Pusiausvyros

Klausimų Vienintelė problema su soda buvo, kad kepėjai kartais buvo sunku rasti tinkamą pusiausvyrą soda ir rūgščius ingredientus. Per daug sodos ar per mažai rūgštingumas nepanaudojamas soda į tešlą, kur ji pridėtinės žinutę nemaloniai muiluotu, chemijos skonį į kepinius. Per mažai sodos reiškė savo Kepiniai nebūtų pakilti tinkamai, o per daug rūgštingumas gali palikite Kepiniai šviesiai ir nemalonaus Tang. Galiausiai, gamintojų gan ant maišymo soda su iš anksto matuojamas kiekiais sausoje rūgščioje ingredientą, pavyzdžiui, grietinėlės dantų akmenų, sąvoka. Toks mišinys tipas tapo žinomas kaip kepimo milteliai.
Single- vs dvipusio veikimo

Galite padaryti paprastą kepimo miltelius namuose derinant grietinėlės totorių ir soda, tada maišant juos į savo receptą. Tol, kol jūs kepti savo tešlos ar tešlą iš karto gausite puikų rezultatą. Tai jau tipo kepimo milteliais buvo vadinama & quot; vieno aktoriaus, & quot; nes visi jos raugo galia buvo sukurtas iškart. Tai pristatė problemą, jei jūs negalite gauti savo kepinių į orkaitę iš karto, nes jūsų kepimo milteliai būtų eikvoti didžiąją dalį savo raugo galios, kol jie buvo kepama. Atsakant, gamintojai sukūrė dvigubo veikimo kepimo milteliai.
Kas dvipusio veikimo būdai

Dukart veikiantis kepimo milteliai dar derinti soda su greitai veikiančio rūgšties, pavyzdžiui, grietinėlės dantų akmenų arba monokalcio fosfato, bet jie taip pat pridėti antrą rūgštinę ingredientą, pavyzdžiui, natrio aliuminio sulfato. Šis antrasis rūgštinis komponentas bus chemiškai reaguoti su soda, kol jis šildomas, todėl net jei jūs šaldyti tešlos ar tešlą per naktį, ji vis dar auga. Kelių greitų ir uždelsto veikiantis ingredientų dalis svyruoja tarp prekių ženklų, tačiau šiuolaikiniai ženklai yra visi Dwutaktowy. Jūs galite naudoti juos laisvai senovinių receptų, nors etiketė gali nenurodo, kad tai, kaip jie veikia.