šimtus metų, virėjai naudojo želatina, gautą iš gyvūnų kaulų ir kremzlių pasukti skysčių, žele. Modernus, komercinės želatina paprastai gaminami iš kiaulių odos. Galutinis produktas parduodamas yra skaidrios lakštų arba miltelių pavidalo. Tai turi būti laikoma kaitinama skysčiui visiškai ištirpti. Kai skystis yra švieži, atšaldyti, ji nustato pusiau kietas nuoseklumo, bet bus išlydyti dar kartą, jei rewarmed.
Dumblių Pavaduojantis

Jūros dumblių taip pat buvo naudojamas kartoms sukietėti ar sustorėti skysčius. Su modernia ingredientas, vadinamas "agaras", jūs galite lengvai panaudoti želatinizuojantį galią jūros dumblių. Agaras yra kilęs iš jūros dumblių, kurie yra rafinuotų pašalinti savo spalva, skonis ir kvapas mišinį. Parduota dribsnių ar miltelių pavidalu, agaras yra taip pat vadinama "agaras" arba "kanten." Ieškoti jo kepimui ar Azijos maisto produktai skyriai tavo parduotuvės.
Stingstantys genijus

Kaip ir želatinos, agaro turi būti mirkomi ir šildomas, kad ištirptų ir sustorėti skystį. Miltelių pavidalo agaras ištirpsta lengviau nei perdirbti į dribsnius, bet tempia skystį po šildymo pašalina bet kokius dribsnius, kurie nėra visiškai ištirps. Jūs galite šlifuoti perdirbti į dribsnius agaro švarioje prieskonių malūnėlis suderinti miltelių forma. Vienas arbatinis šaukštelis miltelių agaro bus gelis 2 puodeliai skysčio. Naudokite jį pakeisti miltelių želatina į 1-su-1 santykiu.
Agaro Privalumai

skysčio rinkinys su agaru nebus išlydyti, nebent jis yra kaitinamas iki 185 laipsnių Farenheito, daug didesnis nei lydymosi taškas želatinos. Ši savybė leidžia agaras tinka patiekalų, kurie bus įteiktas šiltas arba karštas oras. Kompromisas yra tai, kad agaro gelio nesilydo burnoje kaip želatina daro. Nepaisant to, agaro turi papildomą naudą sveikatai. Jis gali padėti nuraminti virškinimo sistemą ir šalina toksinus. Jis taip pat sukuria sotumo jausmą nepridedant jokių kalorijų receptą.