Karamelė pradėti, kaip pagrindinio karamelės padarytą tirpsta cukraus giliai puode per mažas ar vidutinio karščio. Atsispirti noras išmaišyti cukrų. Tai gali sukelti, kad susidarytų gabalėlių, kurie neturi lydalas tolygiai. Kai cukrus pradėjo tirpti arba caramelize, švelniai pasukiokite keptuvę, kad būtų išvengta karštieji karamelė.

Šis procesas turėtų užtrukti apie 5 minutes, bet nepasikliaukite laikmatis pasakys, kada karamelė yra pasirengusi. Vietoj to, naudokite savo akis ir nosį. Karamelė turėtų turėti didelį gintaro spalvą ir turi užuosti turtingas ir Bittersweet be sudeginti.
Sodrinimo ir skonių

Norėdami įjungti pagrindinę karamelės į karamelės saldainiai, pridėti šildomi sunkus Grietininiai ir nesūdyto sviesto, kad jums supjaustyti į mažus gabaliukus. Grietinėlės suma pridėsite bus nustatyti, kaip minkštas ar įmonės Jūsų karamelės yra. Dauguma receptai skambinti apie 2 puodeliai sunkiųjų grietinėlė 3 1/2 puodelio cukraus.

Būkite labai atsargūs, kai pridedant riebalų, pavyzdžiui, grietinėlės ir sviesto karamele. Jis bus putoti iki maždaug dvigubai originalų garsą. Išmaišykite karamelės sumažinti putų ir įtraukti riebalų.

Šiame etape taip pat galite pridėti papildomų skonių, pavyzdžiui, vanilės, espresso miltelių, cinamono, kardamono ar kitų prieskonių. Šis etapas užtruks tik minutę arba 2.


Aušinimo ir grūdinimas

Supilkite karamelės į riebalais išteptą skardą išklotą kepimo popieriumi ir leiskite jam atvėsti kelioms valandoms arba tol, kol jis yra kambario temperatūros. Šaldyti kol karamelė visiškai atšaldyti prieš bandant sumažinti jį į atskiras porcijas. Šaldant karamelė gali užtrukti keletą valandų ar per naktį.

karamelė yra šalta, naudoti pergamentą jį pašalinti iš keptuvės. Naudokite didelių šefo peilis nukopijuokite jį į atskirus kvadratų.

Šiame etape galite panirti į šaltą karamelės į ištirpintą šokoladą ar pabarstyti juos su jūros druska ar prieskoniais, arba tiesiog wrap juos į pergamentą kvadratų saugojimui.

Įspėjimai

karamelizuotu cukrumi gali rimtai nudeginti. Uždenkite savo plaštakas ir rankas, ypač kai pridedant riebalų į karamelės ir kai pilant jį į lėkštę.

Kai cukrus pradeda ruda, žiūrėti atsargiai. Jis gali pereiti iš puikiai karamelizuotas į sudegė per kelias sekundes. Pašalinkite ją nuo karščio ir bus pasirengusi nedelsiant pridėti šalto sviesto, nes tai sustabdyti gaminimo procesą.