Ką daryti, jei pamiršote pridėti cukraus mielių ir vandens?

Tai turės didelį poveikį tešlai ir duonai, nes kiekvienas iš šių ingredientų vaidina lemiamą vaidmenį duonos gaminimo procese. Štai kas nutinka, kai pamiršite kiekvieną iš šių ingredientų:

1. Cukrus:

– Cukraus vaidmuo gaminant duoną :

- Teikia maistinių medžiagų mielėms maitintis ir gaminti dujas.

- Prisideda prie duonos plutos rudumo ir bendro skonio vystymosi.

Poveikis pamiršus cukrų :

- Be cukraus mielės neturės pakankamai maisto augti ir daugintis, todėl dujų gamyba bus nepakankama. Tai turės įtakos duonos pakilimui ir tūriui, todėl kepalas bus tankus ir prastos tekstūros.

- Plutelė neįgaus aukso rudos spalvos, jai trūks būdingo saldumo ir skonio.

2. Mielės :

- Mielių vaidmuo gaminant duoną :

– Mielės yra gyvi mikroorganizmai, vartojantys cukrų ir gaminantys anglies dvideginio dujas.

- Dėl šių dujų tešla pakyla, todėl gaunama lengva ir puri tekstūra.

Mielių pamiršimo poveikis :

– Be mielių nebus dujų gamybos, vadinasi, tešla visiškai nekils. Duona išliks tanki ir plokščia.

3. Vanduo :

– Vandens vaidmuo gaminant duoną :

- Vanduo yra pagrindinė tešlos sudedamoji dalis, ji sudaro apie 60 % jos svorio.

- Jis ištirpina kitus ingredientus, sudarydamas vientisą tešlą ir leisdamas įvykti cheminėms reakcijoms.

- Jis taip pat padeda reguliuoti tešlos temperatūrą fermentacijos metu.

Vandens pamiršimo poveikis :

- Be vandens tešla negali susidaryti ir jos bus neįmanoma minkyti.

- Vandens trūkumas taip pat stabdys mielių aktyvavimą ir tešla nepakils.

- Gauta duona bus sausa, trapi, be struktūros.

Norint užtikrinti sėkmingą duonos gaminimą, labai svarbu kruopščiai išmatuoti ir pridėti visus ingredientus pagal receptą, įskaitant cukrų, mieles ir vandenį.