"Lay odos ant gabalas šernas skruostas ant pjaustymo lentos su oda pusėje puse į viršų.

Laikykite darinėjamos peilį į šoną su aštriu kraštu nukreipta link skruostas pusėje. Pjūklai po oda bent vieno kampo pradėti atskiriant iš mėsos odą. Laikyti aštrių kraštą peiliu pasukta iki šiek tiek sumažinti riebalų ir liesos mėsos kiekį, kad jūs nupjaustykite.

Laikykite kampinio sklendę odos atstumu nuo skruostas kai pradėsite atskirti jį nuo mėsos, todėl jūs galite pamatyti, kur esate pjovimo. Tęsti nukirto dešinę po oda į jį atskirti nuo skruostas.

Išmesti odą ar rezervuoti jį į kitą receptą.
Supjaustykite ir kepti skruostas Mėsos

Wrap polietileno plėvele skruostas. Įdėkite ją į šaldiklį maždaug 15 minučių. Užšaldymo mėsą trumpai lengviau supjaustyti plonais griežinėliais.

Šilumos ant viryklės vidutinės merserizavimas keptuvę.

Išpakuokite įšaldytą skruostas ir padėkite jį odą į apačią ant jūsų pjovimo lentos. Interjero pusė skruostas - mėsos pusė - paprastai yra mažiau sklandžiai ir net. Skruostas yra labiau linkę į slydimo, kaip jums sumažinti jį, jei jūs padėkite jį Mėsos puse žemyn.

Cut 1/2-inch visoje riekė off pointiest arba siauriausioje galo intymiai su pjaustymo peiliu pamatyti, kokiu būdu mėsos veikia. Orient skruostas taip, kad liesos mėsos juostelės paleisti vertikaliai nuo tavęs.

padėtyje, Knife Edge apie 1/8 iki 1/4 colio atstumu nuo skruostas pabaigoje. Supjaustykite kumpio juostelės off skruostas.

Tęsti pjovimo kumpio griežinėliai, kol unsliced ​​dalis yra apie 1 colio pločio. Nustatykite likusį riekė skruostas mėsos nuošalyje, kai jis yra per siauras laikyti stabiliai ir supjaustykite saugiai.

Kauliukų šonine skiltelės į mažus gabaliukus maždaug 1/4 iki 1 colio pločio, priklausomai nuo to, ko jums reikia. Maži gabalėliai kepti greičiau nei griežinėliais. Galite laukti supjaustyti kumpio griežinėliai po mailius juos, jei pageidaujama. Jei darote sausainiai, galite supjaustyti juos sausainių dydį.

Vieta kumpio griežinėliai arba kumpio gabaliukais, sausoje, įkaitintoje keptuvėje. Pasukite skiltelės su žnyplėmis arba maišoma mažus su mediniu šaukštu, kiek reikia virti šonine tolygiai.

mailius kiaulienos, kol liesa mėsa yra traškūs ir riebalai yra pusiau permatomas. Kadangi tai vytintas mėsos, skruostas mėsa gali likti rausva, o ne tekinimo rudos. Patikrinkite liesos mėsos Traškumas nustatyti doneness. Išlenktos skruostas šoninė neturi gauti gana trapus, kaip tradicinės kumpio, bet liesos mėsos turėtų būti šiek tiek traškūs ant paviršiaus ir aplink kraštus.

Perkelkite virti bacon, kad popierinių rankšluosčių, kad nutekėtų riebalų perteklių. Tarnauti jį, o ji yra šilta; įtraukti jį į indą, pavyzdžiui, juoda-Eyed Peas karto po nusausinti ją; arba šaldyti jį sandariai plastiko maisto pakuotės, kol neketinate jos naudoti. Naudokite virti HOG skruostas kumpio per keturias penkias dienas nuo kepti ją.
Patarimai

"Hog žando dalis su pažande taip pat gali būti ženklinamos" Dixie "Bekonas" arba "Dixie ploto."

Kai mėsininkai pašalinti odos arba žievę nuo šernas žando dalis su pažande prieš pakavimas juos. Šalinama iš odos ant šernas skruostas odą yra neprivalomas. Tai valgomieji bet gali būti kramtomi arba kietas, jei paliksite jį ant kumpio, todėl Diners rupšnoti aplink jį ir jį išmeskite.

Kiaulė žievelei yra giliai keptas vienetų kiaulių odos, kurios buvo nulupama visų riebalų ir mėsos. Galite vėl paskirties odą, kad jums nutraukė skruostas - prieš kepti kumpio - atlikti namų kiaulienos žievelei.

Paryškinti savo peilius prieš apipjaustant ir nukirto Storoji skruostas, ypač jei jūs nuspręsite palikti dėl mėsos odą. Žalios kiaulės oda gali būti sunku, ir jūs turite labai aštrų peilį sumažinti per ją. Šefo peilis yra priimtinas, jei jūs neturite pjaustymo peiliu supjaustykite nevirtos kumpio

Wrap nevirtos pabaigos gabaliukus skruostas polietileno plėvele.; įdėti supakuotas gabaliukus sandariame plastikiniame maišelyje šaldiklio; ir užšaldyti juos skonio sriubos ar daržovių

Vytinti šernas skruostas yra kiaulės sumažinti tradiciškai naudojami siekiant padaryti italų guanciale -. pancetta- arba kumpio pavidalo medžiaga, kuri skonio makaronų Carbonara patiekalai. Daugelis tradicinių italų virėjai nenaudoja rūkyti skruostas mėsos guanciale, bet tai nėra draudžiama. Naudokite likusių HOG skruostas Italijos receptus, reikalaujančios pjaustytų kumpio ar Pancetta. Žanrai Įspėjimai

"Negalima iš dalies virėjas šernas skruostas kumpio vėlesniam naudojimui. Dalinis virimo nesunaikina visų ligų sukeliančių organizmų, kurie gali būti mėsa.