Kodėl sultinys iš jautienos ar veršienos kaulų turėtų virti ilgiau nei žuvies kaulai?

Jautienos ir veršienos kaulai yra tankesni ir juose yra daugiau kolageno nei žuvų kauluose, o tai reiškia, kad jiems reikia ilgesnio virimo laiko, kad suskaidytų kolageną ir išskirstytų želatiną į sultinį.