Kaip marinavimas sulėtina irimą?

Marinavimas sulėtina irimą, nes sukuria rūgštinę aplinką, kuri stabdo bakterijų ir kitų mikroorganizmų augimą. Marinuotų agurkų rūgštingumas pasiekiamas pridedant acto – natūralaus konservanto, kuriame yra acto rūgšties. Acto rūgštis suardo bakterijų ląstelių membranas, todėl jos miršta. Be to, didelis druskos kiekis marinuotuose agurkuose taip pat padeda slopinti bakterijų augimą, ištraukdamas vandenį iš ląstelių. Rūgštingumo ir didelio druskos kiekio derinys sukuria nepalankią aplinką daugumai mikroorganizmų, efektyviai neleidžiant jiems sugadinti maisto.