Kodėl pakaitinus sirupą susidaro kristalai, bet nekaitintame sirupe?

Kai kaitinate cukraus sirupą, padidinate cukraus koncentraciją, pašalindami vandenį kaip garus. Dėl to yra didesnė tikimybė, kad cukraus molekulės susilies viena su kita ir susijungs, kad susidarytų cukraus kristalai. Kai sirupas nešildomas, yra daugiau vandens, todėl cukraus molekulės yra labiau išsklaidytos ir mažiau linkusios jungtis. Be to, šiluma padeda suskaidyti kai kurias didesnes cukraus molekules į mažesnes, kurios labiau linkusios kristalizuotis.