Kodėl tamsus šokoladas kartaus nei pieniškas?

Kuo didesnis kakavos kiekis, tuo šokoladas bus kartaus. Tamsiame šokolade paprastai yra daugiau kakavos, o pieniniame šokolade yra pridėtų pieno ingredientų (pvz., pieno sausųjų medžiagų ir cukraus), kurie padeda sumažinti kartumą. Pieno riebalai ir cukrus pieniniame šokolade prisideda prie jo kreminio ir saldesnio skonio, palyginti su juoduoju šokoladu.