Wat is het verschil tussen het stampen van graan en het malen van graan?

- Verkleint de korrelgrootte door herhaalde slagen met een vijzel en stamper of soortgelijk gereedschap.

- Verplettert de harde buitenste laag van het graan, de romp genoemd.

- Breekt het endosperm in kleinere stukjes.

- Produceert een grove, gestructureerde maaltijd of bloem.

- Behoudt de zemelen, de kiem en het endosperm, waardoor de maaltijd of bloem volkoren is en de voedingswaarde behouden blijft.

- Veel gebruikt in traditionele voedselverwerking en kleinschalige landbouw.

Graan malen

- Verkleint de korrelgrootte door gebruik te maken van een molen of slijpmachine met roterende stenen of metalen bramen.

- Vermaalt het graan fijn, inclusief de romp, het endosperm en de kiem.

- Produceert een fijn, poederachtig meel met een gladde textuur.

- Scheidt de zemelen van het endosperm, wat resulteert in witte bloem die de voedingswaarde van volkorenmeel mist.

- Veel gebruikt in de industriële meelproductie en commerciële voedselverwerking.

Samenvattend gaat het bij het fijnmalen van graan om het grof vermalen met behulp van stoten, waarbij het hele graan behouden blijft, en dit gebeurt vaak handmatig of op kleine schaal. Het malen van graan omvat fijnvermalen met behulp van roterende mechanismen, levert geraffineerd meel op en wordt doorgaans gebruikt in grootschalige voedselverwerking. Beide methoden hebben een culturele en culinaire betekenis, maar stampen wordt geassocieerd met traditionele praktijken, terwijl malen vaker voorkomt in de moderne voedselproductie.