Capers zijn kleine knoppen van de Capparis spinosa struik die worden gebeitst of gepekeld in zout en azijn. Ze zijn ook een gemeenschappelijk ingrediënt voor vele mediterrane recepten die vragen om Kalamata olijven. Koks kunnen de Kalamata olijven te vervangen door gewoon met behulp van meer kappertjes. Hoewel niet precies hetzelfde - de textuur is anders - de kappertjes moet een voldoende hoeveelheid pittige, zoute smaak toe te voegen aan het gerecht
Maddaleno (Alphonso) Olijf

De Gaeta olijf is een kleine, zwartachtig paars Italiaanse olijfolie. De olijf wordt gepresenteerd op twee manieren: droog zout genezen en natte pekel genezen. Beide worden geleverd behandeld met olijfolie en hebben een milde, zoute smaak. De Gaeta olijf komt met zijn pit intact en wordt over het algemeen gebruikt als een voorgerecht voor knabbelen.
Nicoise olive

De Nicoise olive wordt alleen geteeld in de Franse Rivièra, in het bijzonder in de Cote d'Azur. Deze olijven zijn vrij klein in omvang en variëren in kleur van donkerbruin tot diep paars tot diep zwart. De olijf is genezen op twee verschillende manieren: een droge genezing waardoor het zwart en gerimpeld of een zout te genezen, die de huid glad laat verlaat, maar de kleur een diep paars. Uitharding kan tot zes maanden.