Hoeveel uur kan het eten op de serveerlijn blijven staan?

De maximale tijd dat de meeste voedingsmiddelen in een warme (of koude) bewaarplaats kunnen blijven zonder onveilig te worden, wordt beschouwd als een periode van vier uur vanaf het begin tot het einde van het evenement.

De temperatuur moet gemeten zijn met een nauwkeurige sondethermometer en moet 135ºC of hoger zijn, voor warm voedsel te allen tijde terwijl het zich in de warmhoudeenheid bevindt.