Verandert room sneller in boter als het koud is?

Room verandert in boter door roeren in plaats van door temperatuur. Wanneer room snel wordt gekarnd of geroerd, botsen de vetbolletjes in de room en smelten samen, waardoor een vaste massa ontstaat. Dit proces kan worden versneld door een koude room te gebruiken, omdat de vetbolletjes stabieler zijn en minder snel kapot gaan bij lagere temperaturen. Het verschil in karntijd tussen koude room en room op kamertemperatuur is echter verwaarloosbaar. Zolang de room krachtig wordt geroerd, zal deze uiteindelijk, ongeacht de temperatuur, in boter veranderen.