Waarom smelt ijs bij kamertemperatuur anders dan boter?

IJs smelt bij kamertemperatuur omdat het een mengsel is van vaste stoffen (zoals suiker, eiwitten en vetten) en vloeistoffen (zoals water en melk). Wanneer ijs een koude temperatuur heeft, worden de vaste stoffen door de koude temperaturen in vaste toestand bij elkaar gehouden. Wanneer het ijs echter op kamertemperatuur is, beginnen de vaste stoffen te smelten en begint de vloeistof zich van de vaste stoffen te scheiden. Hierdoor wordt het ijs zacht en kleverig.

Boter daarentegen is bij kamertemperatuur een vaste stof omdat het een hoger vetpercentage bevat dan ijs. Het vet in boter helpt de boter in vaste toestand bij elkaar te houden, zelfs bij kamertemperatuur.