Hoe weten werknemers wanneer de cacaobonen klaar zijn om gedroogd te worden?

De rijpheid van de cacaopeulen kan worden bepaald door middel van visuele aanwijzingen (een verandering van kleur naar geel wanneer ze open moeten worden gespleten), gevolgd door geluid en ten slotte geur. Dit vereist het zorgvuldige en ervaren werk van boeren. Het aroma wordt in dit stadium een ​​cruciale indicator; de peulen produceren een gefermenteerde zoete en fruitige toon die lijkt op die van bananen of ananas wanneer ze kunnen worden geoogst.