Is het maken van chips van bakolie en aardappelen een omkeerbare verandering of een chemische reactie?

Wanneer aardappelen in olie worden gebakken, zorgt de hitte ervoor dat het zetmeel in de aardappelen wordt afgebroken tot eenvoudige suikers. Deze suikers reageren vervolgens met de aminozuren in de aardappelen en vormen een bruin pigment dat acrylamide wordt genoemd. Deze reactie is een chemische verandering omdat deze resulteert in de vorming van een nieuwe stof (acrylamide) die andere eigenschappen heeft dan de oorspronkelijke stoffen (zetmeel en aminozuren).