Bij welke temperatuur gedijen bacteriën in de voedingstechnologie?

Vaak wordt aangenomen dat de "gevarenzone" zich tussen 40 °F (4 °C) en 140 °F (60 °C) bevindt, maar specifieke soorten bacteriën kunnen bij verschillende temperaturen gedijen. Dit temperatuurbereik is ideaal voor de groei van de meeste bacteriën, inclusief bacteriën die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken.

Bij temperaturen onder de 40°F groeien bacteriën veel langzamer of helemaal niet. Daarom is koeling een belangrijk onderdeel van de voedselveiligheid. Bij temperaturen boven de 140°F beginnen bacteriën af te sterven. Daarom is het koken van voedsel op de juiste temperatuur ook een belangrijk onderdeel van de voedselveiligheid.

Sommige soorten bacteriën, zoals Listeria monocytogenes, kunnen zelfs bij koeltemperaturen groeien. Daarom is het belangrijk om de aanbevolen bewaartijden voor bederfelijke levensmiddelen te volgen, zelfs als deze in de koelkast worden bewaard.