Wat zou er gebeuren als je een kom met warme, gesmolten boter vult en in de koelkast zet?

Als je een kom met warme, gesmolten boter vult en deze vervolgens in de koelkast zet, zou je verwachten dat de boter stolt en stevig wordt naarmate hij afkoelt tot de lagere temperatuur in de koelkast. De temperatuur in een koelkast ligt doorgaans rond de 4 graden Celsius (39 graden Fahrenheit) of lager, wat lager is dan het smeltpunt van boter (rond de 32 graden Celsius of 90 graden Fahrenheit). Terwijl de boter warmte verliest aan de omringende koude lucht in de koelkast, zullen de moleculen langzamer gaan werken en kinetische energie verliezen, waardoor ze sterkere verbindingen met elkaar gaan vormen en van een vloeibare naar een vaste toestand overgaan. De boter zal uiteindelijk een vaste, smeerbare consistentie bereiken die typerend is voor gekoelde boter.