Het vermogen van een appel om van kleur te veranderen als hij aan de lucht wordt blootgesteld?

Enzymatische bruinkleuring is een natuurlijk proces dat optreedt wanneer fruit en groenten worden blootgesteld aan zuurstof. Het wordt veroorzaakt door een enzym genaamd polyfenoloxidase, dat reageert met verbindingen in fruit of groente en zo bruine pigmenten produceert die melanine worden genoemd.