Waarom worden hardgekookte eieren groen?

Hardgekookte eieren worden meestal niet groen. Als het eigeel van een hardgekookt ei echter groenig wordt, is dit hoogstwaarschijnlijk te wijten aan een chemische reactie tussen het ijzer in de dooier en de zwavel in het eiwit. Deze reactie wordt versneld door hoge temperaturen en lange kooktijden. Daarom komt deze reactie vaker voor bij te gaar eieren. Het groen worden van de eigeel is niet schadelijk, maar kan wel de smaak en het uiterlijk van het ei beïnvloeden. Om te voorkomen dat de eidooier groen kleurt, kookt u de eieren gedurende de aanbevolen tijd en koelt u ze na het koken onmiddellijk af in koud water.