Wat zijn cavallo-groenten?

Cavolo nero (Brassica oleracea), ook wel Toscaanse boerenkool, zwarte kool, dinosauruskool of lacinato boerenkool genoemd, is een boerenkoolsoort met een lange traditie in de Italiaanse keuken. De naam is ontleend aan cavalo ("kool") en nero ("zwart") in het Italiaans, wat de donkergroene, bijna zwarte bladeren van de plant weerspiegelt.