De perziken zijn best wanneer geplukt just-rijp en stevig, maar de meeste commercieel geteelde perziken worden geplukt terwijl ze nog vrij groen, mogelijk te maken gemakkelijker mechanische sortering en verwerking. Om te beslissen hoe goed slaan perziken, moet u hun staat van rijpheid te bepalen.
Identification

Als perziken zijn hard en groen, ze zijn underripe. Perziken die stevig zijn, maar niet groen zijn bijna rijp (of "boom-rijp"), en perziken die toegeven aan zachte druk rijp zijn. Extreem zacht perziken zijn waarschijnlijk overrijpe en moeten worden gekoeld, geconsumeerd of onmiddellijk gekookt om bederf te voorkomen.
Eigenschappen

Underripe perziken zijn extreem zure en gevoelig voor de opslag. Als u de koelkast een underripe perzik, vindt u de chemische stoppen rijpingsproces permanent. Underripe perziken moeten kunnen rijpen bij kamertemperatuur totdat ze volledig rijp en de gewenste textuur bereikt. Het plaatsen van perziken in een papieren zak zal dit proces versnellen, hoewel de buitenkant van de perzik te verzachten voordat het binnenste gedeelte kan veroorzaken is volledig rijp.
Effecten

Zodra perziken hebben de "boom-rijp" stadium (ze kunnen nog enigszins moeilijk zijn op dit punt, maar zijn niet meer groen), kunnen ze worden gekoeld met weinig verlies van textuur of smaak. Zij zullen echter verder rijpen in de koelkast, zij het minder snel dan ze zouden bij kamertemperatuur. Als u de koelkast om perziken die op de perfecte stadium van rijpheid te behouden, moet u ze verbruiken binnen een paar dagen, als de kou hen niet zal weerhouden verzachten voor onbepaalde tijd.
Overwegingen

Peaches die te vroeg worden geplukt mag nooit bereiken van de textuur van een boom-gerijpte perzik, ongeacht hoe ze worden opgeslagen. Het kopen van uw perziken uit de markt of de boomgaard van een boer kan ervoor zorgen dat je perfect gestructureerde perziken.