havermout wordt gemaakt door het malen hele korrels, terwijl korrels worden gemaakt van gepelde pitten. Maïsmeel heeft een hoger vetgehalte dan grutten, en is vergankelijk. Door deze kleine verschillen, moet je verschillende processen voor het gebruik van maïsmeel en het gebruik van grutten voor het maken van bier. Zowel grutten en maïsmeel produceren een zoete, zachte smaak in bier, en het helpen creëren van een lichte textuur lichaam.
Maken van de Mash

Omdat het zetmeel in maïs, ofwel zoals maïsmeel of grits, moeilijk te breken, een beslag dient te geschieden voor de mout enzymen in staat zijn gebruik te maken van de suikers in graan. Maïsmeel en grutten worden gekookt, vaak in een graansoort fornuis, aan de zetmeel gelatineren, waardoor ze ter beschikking van de mout enzymen. U moet de grutten of maïsmeel verwarmen tot minstens 190 graden Fahrenheit voor de zetmeel beschikbaar zijn. Echter, idealiter, de korrels moet worden gekookt tot ze zacht zijn. Maïsmeel, omdat van de schil, moet langer te worden gekookt - of bij een hogere temperatuur -. Alvorens de brij volledig is ontsloten
Hoeveel te gebruiken en hoe het te

Voor het toevoegen aan de andere bieringrediënten, combineer de maïs puree, hetzij bereid met grits en maïsmeel, de gerst puree. De maïs beslag moet bij een hoge temperatuur, terwijl de gerst beslag moet op een lage temperatuur. De uiteindelijke temperatuur - van de gemengde gerst en maïs mashes - moet tussen de 149 en 158 F. te zijn Als u gebruik maakt van maïs als meer dan 30 procent van uw korrels in uw mix, een malt die zeer enzymatische nodig hebt, zoals een Amerikaanse bleke mout. Gebruik geen maïsmeel meer dan 40 procent van de totale granen en zetmeel, grist, die u gebruikt. Te veel koren kan leiden tot-off smaak bier. U kunt echter iets meer gebruiken als u gebruik maakt van grutten, omdat ze een lager vetgehalte dan maïsmeel.
Structuur en smaak Geproduceerd

Corn, vooral maïsmeel, verlaagt het eiwitgehalte van bieren, hetgeen betekent dat er minder risico van een wazige uiterlijk. De afgewerkte bier zal ook lichter valide zijn en een neutrale smaak, dat is zoet en glad. Met maïsmeel, kan een kleine corn smaak duidelijker worden, zodat maïs meestal wordt gebruikt als adjuvans bij bieren en lagers zoetere; in plaats van volle, bittere bieren, zoals dubbel Ipas. Grits niet geven als een uitgesproken smaak, en daarom worden ze vaker gebruikt om light-malt smaak bieren maken. In het algemeen, met behulp van maïs, ofwel maïsmeel of grutten, voor ongeveer 10 tot 20 procent van uw totale koren inhoud kan helpen stabiliseren de smaak van het bier.