Waarom is sucrose nodig in het wortelbierexperiment?

Bij het wortelbierexperiment is sucrose nodig als voedselbron voor de gist. Gist is een soort schimmel die suiker omzet in alcohol en koolstofdioxide. In het wortelbierexperiment zet de gist de sucrose in het suikerwater om in alcohol en kooldioxidegas, waardoor het wortelbier zijn karakteristieke smaak en bruis krijgt.