Welke voedingseigenschappen komen voor bij de bereiding van een citroenmeringuetaart?

- Ingrediënten: Meel, suiker, boter, eieren

- Eigenschappen: Het meel zorgt voor structuur, de suiker voor zoetheid, de boter zorgt voor rijkdom en schilfering en de eieren binden de ingrediënten samen.

- Chemische veranderingen: De boter en het meel vormen bij verhitting een roux, waardoor de korst zijn karakteristieke textuur krijgt.

- Fysieke veranderingen: De korst verandert van kleur en wordt knapperig tijdens het bakken.

Citroenwrongel

- Ingrediënten: Citroensap, suiker, boter, eieren, maizena

- Eigenschappen: Het citroensap zorgt voor de zure smaak, de suiker zorgt voor zoetheid, de boter zorgt voor rijkdom, de eieren zorgen voor structuur en maken de wrongel dikker, en het maizena helpt de wrongel dikker te maken.

- Chemische veranderingen: De suiker en het citroensap reageren tot een gel.

- Fysieke veranderingen: De wrongel verandert van kleur en wordt dikker tijdens het koken.

Meringue

- Ingrediënten: Eiwit, suiker

- Eigenschappen: Het eiwit zorgt voor structuur en de suiker voor zoetheid.

- Chemische veranderingen: Het eiwit denatureert en vormt een schuim als het met de suiker wordt opgeklopt.

- Fysieke veranderingen: De meringue verandert van kleur en wordt luchtig tijdens het bakken.