Waarom zit er meer sap in een sinaasappel en een citroen als ze worden opgewarmd?

Er zit niet meer sap in een verwarmde sinaasappel of citroen. Het verwarmen van citrusvruchten kan het sap gemakkelijker toegankelijk maken, omdat het vruchtvlees hierdoor zachter wordt, waardoor het sap er gemakkelijker uit kan worden geperst. De hoeveelheid sap in een citrusvrucht wordt echter bepaald door de grootte en rijpheid van de vrucht en niet door de temperatuur.