Distillers kan mezcal maken van verschillende soorten van volwassen agave planten. Om de agave plant te bereiden, de boer snijdt de planten uit hun wortels en verwijdert hun bladeren. Bij de distilleerderij, worden de planten in vieren gesneden, gebakken in ondergrondse ovens en gemalen en geraspte zoete sap van de agave's te halen. Distillers dan fermenteren en distilleren het sap te mezcal produceren (ook bekend als mescal). Deze drank krijgt zijn rokerige smaak van de houtskool gebruikt in de ovens.
Tequila

Tequila is eigenlijk een soort mezcal, en wordt op soortgelijke wijze bereid. Tequila onderscheidt zich van andere mezcals, echter, omdat het alleen kan worden gemaakt van blauwe agave, en kan alleen op bepaalde plaatsen, zoals Jalisco geproduceerd. Distillers bakken agave in stoomovens of autoclaven totdat het zetmeel omgezet in suikers.
Charanda

Charanda wordt vaak gemaakt van gefermenteerde suikerriet sap, maar stokers soms zoete gefermenteerde gebruiken agave sap in zijn productie. Deze drank heeft een zoete, romige smaak, vergelijkbaar met rum.