Van oudsher martini waren lief en slechts gegarneerd met een beetje citroen. Vandaag de dag, de bittere martini versierd met een olijf heeft opgedaan in populariteit. Manzanilla olijven zijn de meest voorkomende martini garnering. Ze zijn ontpit en meestal gevuld met piment of knoflook. Barmannen hebben hun eigen opvattingen over welk merk het beste is. Een grote groene olijven alternatief voor de traditionele groene manzanilla is de Franse Picholine olijven. Deze torpedo-vormige olijven worden gemarineerd in koriander en kruiden de Provence. Amerikaans Picholines, daarentegen, worden gemarineerd in citroenzuur. Deze zijn ook goed in een martini, maar bieden een heel andere smaak dan de Franse versie. Cerignola olijven bieden een zoete alternatief voor de andere zout en bitter groene olijven en maken een grote garnering voor een martini zwaar op de vermouth.
Zwarte olijven

Donkerder-gekleurde olijven langer rijpen op de wijnstok voordat ze worden geplukt en genezen. Hoe donkerder de olijf, hoe langer het bleef op de wijnstok. De meest voorkomende donkere olijf garnituur is het Griekse Kalamata olijven. Deze olijven zijn erg zout en vol van smaak. Een alternatief voor de kalamata is iets duurder, Franse nicoise olijven. Nicoise olijven zijn veel kleiner dan Kalamata olijven en worden gekenmerkt door hun zure smaak. Zwarte olijven worden meestal gebruikt in vuile martini, die jenever, vermouth combineren, en een eetlepel of zo van de zwarte olijven sap.
Gevulde olijven

Gevulde olijven voeg een nieuwe draai aan de gemeenschappelijke martini. Niet alleen doen ze invloed hebben op de smaak van de martini zelf, ze genieten van de jenever en vermouth en uitgegroeid tot een smakelijke, likeur gevulde traktatie. Er zijn talloze variëteiten van gevulde olijven. Sommige van de beste olijfolie stuffers met martini zijn jalapeno, Gorgonzola kaas, knoflook, ansjovis, roomkaas, blauwe kaas en amandel.
Substitutes

Caper bessen zijn een grote vervangen olijven. Zij zijn ongeveer dezelfde grootte, maar zijn milder smaak. Caper bessen komen uit de zelfde struik als kappertjes, hebben een lichte caper smaak, en worden gepekeld in azijn. Zoals bartenders worden creatiever met hun martini, maar dat doen ze met de garnituren. Een martini bar heeft martini versierd met een miniatuur Snickers bar of Hershey's kus. Barmannen garneer fruitier martini met appelschijfjes, sinaasappel, watermeloen blokjes, of verse aardbeien. Het aantal martini garnituren is grenzeloos.