Alle thee is afkomstig van een plant bekend als Camellia sinensis, maar het is de blootstelling van het blad om zuurstof en fermentatie die bepaalt haar variëteit. Oolong thee ondergaat een gedeeltelijke oxidatie, terwijl de witte thee niet is blootgesteld aan zuurstof bij allen.
Voordelen

Witte thee bevat de grootste hoeveelheden anti-oxidanten en rijkste in is B-vitamines, calcium, flavonoïden en foliumzuur, waardoor het de meest gunstig zijn voor hartaandoeningen en verschillende soorten kanker. Oolong thee bevat een mid-level hoeveelheid antioxidanten en vitamines, maar is gunstig bij het verlagen van triglyceriden en cholesterol.
Betekenis

Oolong thee bladeren worden overgelaten te verwelken in het zonlicht voordat ze worden gekneusd om hun natuurlijke sappen vrij te maken voor de eerste gisting. Vervolgens worden ze vertrokken weer drogen voordat de bladeren zijn ontslagen en gefermenteerd een tweede keer.
Witte thee wordt vers geplukt en verwerkt zonder dat gefermenteerd.
Types

Oolong thee wordt vaak geparfumeerd met bloemen zoals Formosa, jasmijn en osmanthus. Witte thee wordt vaak vermengd met vruchten zoals bosbessen, perzik en aardbei.
Geografie

Oolong thee wordt op grote schaal geteeld in China en Taiwan, met kleine hoeveelheden geteeld in Vietnam. Witte thee wordt voornamelijk geproduceerd in China en Japan, maar wordt ook geproduceerd in kleinere hoeveelheden in India.