Hoe Pickle Zuurkool

Pickled zuurkool is gewoon geraspte rauwe kool gedrenkt in een zout water pekel voor enkele weken bij warme temperaturen. Dit beitsproces gisten de suikers in de kool, vrijgeven natuurlijke melkzuurbacteriën aan het mengsel de groei van schadelijke schimmels en bacteriën geven zure smaak, behoud van de kool en onderdrukken. Wanneer behoorlijk gebeitst, zal zuurkool houden voor maanden in de koelkast.
Wat je nodig hebt
Kool
Colander
Box rasp
Scherp mes
Grote kom
Maatlepel
beitsen zout
Fermentation crock
Plate
Kaasdoek
Rubber band
Houten lepel
opslag pot met deksel
instructies

1. Peel buitenste bladeren van de kool. Spoel de kool in koud water en laat het uitlekken in een vergiet.
   

2. Snijd de kool doormidden en verwijder de harde kern. Shred de koolbladeren in een grote kom. Voeg zout, met behulp van 3 eetlepels zout voor elke 5 pond van kool.
   

3. Masseer het mengsel zachtjes gedurende ten minste 30 minuten om de natuurlijke water los in de kool en maak een beitsen pekel. Schep het mengsel in een grote gistende pot.
   

4. Druk het mengsel in de pot, waardoor ten minste 4 tot 5 inches van headspace. De kool moet volledig bedekt door de pekel. Voeg meer pekel, indien nodig, met behulp van 1 ½ eetlepels beitsen zout voor elk kwart van gekookt, afgekoeld water.
   

5. Weeg de kool in de pot met een bord. Dek de pot opening met verschillende lagen kaasdoek om bugs buiten te houden maar laten we de lucht in. Verplaats de ingemaakte zuurkool naar een locatie die is ongeveer 70 tot 75 graden Fahrenheit.
   

6. Laat het mengsel bubble en fermenteren gedurende ten minste drie weken. Als uitschot verschijnt op de kool oppervlak, verwijder de plaat, schraap het schuim met een houten lepel en de plaats van de plaat.
   

7. Package de ingemaakte zuurkool wanneer de borrelende stopt. Schep in potten, dekken ze stevig en bewaar ze in de koelkast.