Waarom werd één partij zelfgemaakte jam donker en bleef hij helderrood?

Er kunnen verschillende redenen zijn waarom de ene partij zelfgemaakte jam donker werd terwijl de andere felrood bleef:

Soort fruit: Verschillende soorten fruit hebben verschillende natuurlijke kleuren en zuurgraadniveaus, die de uiteindelijke kleur van de jam kunnen beïnvloeden. Bessen zoals aardbeien en frambozen produceren bijvoorbeeld van nature een donkerdere rode kleur, terwijl fruit zoals perziken of peren een lichtere, gouden kleur kunnen produceren.

Kooktijd en temperatuur: Als u de jam te gaar maakt, kan deze donkerder worden, omdat de suikers in het fruit karameliseren en dieper van kleur worden. Bovendien kan het koken van de jam op een te hoge temperatuur ook bijdragen aan het donker worden.

Blootstelling aan lucht: Jam die tijdens het koken of bewaren aan de lucht wordt blootgesteld, kan oxideren, waardoor de jam donkerder kan worden. Zorg ervoor dat u de jam afdekt tijdens het koken en bewaren om blootstelling aan lucht te minimaliseren.

Zuurgehalte: De zuurgraad van het fruit of eventuele toegevoegde ingrediënten (zoals citroensap of citroenzuur) kunnen de kleur van de jam beïnvloeden. Door meer zuur toe te voegen, blijft de felrode kleur behouden.

Aanwezigheid van metaal: Reacties met metalen keukengerei of containers kunnen ervoor zorgen dat de jam donkerder wordt. Gebruik niet-reactief kookgerei, zoals roestvrij staal of glas, om dit probleem te voorkomen.

Gebruik van pectine: Commerciële pectine bevat vaak kleurbehoudende middelen die helpen een helderdere rode kleur te behouden. Als je jam maakt zonder commerciële pectine, kun je overwegen een natuurlijke bron van pectine te gebruiken, zoals citroensap of appelpectine, om de kleur te helpen behouden.

Opslagvoorwaarden: Jam die in warme, lichte of vochtige omstandigheden wordt bewaard, kan na verloop van tijd verslechteren en donkerder worden. Bewaar uw zelfgemaakte jam op een koele, donkere en droge plaats om de kleur en kwaliteit ervan te behouden.

Als u niet zeker weet waarom de ene partij jam donker werd terwijl de andere felrood bleef, kunt u het beste de ingrediënten, kookmethodes en bewaaromstandigheden van beide partijen vergelijken om mogelijke factoren te identificeren die mogelijk het kleurverschil hebben beïnvloed.