Hoe bederft wijn?

Wijn kan op een aantal manieren bederven, waarvan de meest voorkomende oxidatie, bacterieel bederf en hitteschade zijn.

Oxidatie vindt plaats wanneer wijn in contact komt met zuurstof. Dit kan gebeuren als de wijn aan lucht wordt blootgesteld door een defecte kurk of een andere afdichting, of als de wijn niet op de juiste manier op een koele, donkere plaats wordt bewaard. Oxidatie kan ervoor zorgen dat de wijn zijn kleur, smaak en aroma verliest, en kan de wijn ook bitter of azijnachtig maken.

Bacterieel bederf ontstaat wanneer bacteriën, zoals azijnzuurbacteriën of melkzuurbacteriën, in de wijn terechtkomen en deze beginnen te gisten. Hierdoor kan de wijn troebel, zuur of vettig worden en kan de kleur en smaak van de wijn veranderen.

Hitteschade ontstaat wanneer wijn wordt blootgesteld aan overmatige hitte. Dit kan gebeuren als de wijn in een warme omgeving wordt bewaard, zoals de kofferbak van een auto of op zolder, of als de wijn tijdens het koken te lang wordt verwarmd. Schade door hitte kan ervoor zorgen dat de wijn zijn kleur, smaak en aroma verliest, en kan de wijn ook bitter of samentrekkend maken.

Om te voorkomen dat wijn bederft, is het belangrijk om hem op een koele, donkere plaats te bewaren, uit de buurt van warmtebronnen. Wijn moet ook in een afgesloten verpakking worden bewaard, zoals een glazen fles met een kurk of schroefdop.