Wat is brandavino?

Brandavino is een Provençaals Provençaals of Niçois gerecht, bereid door gezouten kabeljauw, olijfolie, geperste knoflook en soms room of melk op te kloppen en vervolgens op croûtons te serveren.

Kabeljauw wordt al eeuwenlang op deze manier bereid. Een van de vroegste recepten komt voor in het 17e-eeuwse kookboek _Le cuisinier françois_ van La Varenne. Het gerecht wordt in de 19e eeuw ook genoemd door Honoré de Balzac, Alexandre Dumas en Émile Zola.

Brandavino wordt traditioneel gemaakt met gezouten kabeljauw, maar tegenwoordig kan men gezouten kabeljauw ook gebruiken in combinatie met andere vissoorten zoals zeebarbeel of zeeduivel. Hoewel croûtons de meest gebruikelijke manier zijn om brandavino te serveren, wordt het soms gebruikt als broodbeleg.