Blir fløte raskere til smør hvis den er kald?

Krem blir til smør på grunn av omrøring i stedet for temperatur. Når fløte kjernes eller omrøres raskt, kolliderer fettkulene i kremen og smelter sammen og danner en fast masse. Denne prosessen kan akselereres ved å bruke en kald krem, da fettkulene er mer stabile og mindre sannsynlighet for å brytes ned ved lavere temperaturer. Forskjellen i kjernetid mellom kald og romtemperatur krem ​​er imidlertid ubetydelig. Så lenge kremen røres kraftig, vil den til slutt bli til smør uansett temperatur.