Hva skjer hvis du tilsetter egg i kokt røre?

1. Emulgering: Eggeplomme inneholder lecitin, en type emulgator som hjelper til med å blande inkompatible væsker, som olje og vann. Når du tilsetter egg i kokt røre, bidrar lecithinen til å lage en jevnere og jevnere blanding.

2. Rikdom og smak: Egg gir en rik smak og tekstur til bakevarer. De bidrar også til den gylne fargen på bakevarer på grunn av Maillard-reaksjonen, som er en kjemisk reaksjon mellom aminosyrer og reduserende sukker.

3. Forlatelse: Eggehviter inneholder proteiner som kan fange luft når de piskes, og skaper en heveeffekt. Dette er spesielt viktig i bakevarer som ikke inneholder andre hevemidler, for eksempel natron eller bakepulver.

4. Koagulasjon: Når eggproteiner varmes opp, koagulerer de og danner en solid struktur. Dette er med på å stivne røren og gi den en fast tekstur.

5. Farge og utseende :Eggeplommer inneholder pigmenter kalt karotenoider, som kan gi en gul farge til bakevarer.

Den samlede effekten av å legge egg til kokt røre vil avhenge av den spesifikke oppskriften og de andre ingrediensene som brukes.