Hva er de to grunnene til å bake eggekrem i bain-marie?

1. Til og med matlaging: Å bake en eggekrem i vannbad (bain-marie) sikrer jevn tilberedning. Det varme vannet omgir vaniljesausen, og overfører varmen forsiktig og jevnt til hele vaniljesausen. Dette forhindrer vaniljesausen i å overkoke eller utvikle varme flekker, noe som resulterer i en jevn og kremet tekstur.

2. Forebygging av stivning: Eggekrem er mottakelig for stivning på grunn av det høye proteininnholdet i egg. Når de utsettes for høy varme, kan proteinene koagulere og danne klumper. Ved å bake vaniljesausen i en bain-marie, reguleres temperaturen, og forhindrer plutselige endringer som kan føre til stivning. Den milde varmen fra vannbadet gjør at vaniljesausen koker sakte og jevnt, noe som minimerer risikoen for dannelse.