Hvordan bevarer gjæring mat?

Fermentering er en prosess der mikroorganismer, som bakterier og gjær, bryter ned organisk materiale til enklere stoffer. Denne prosessen kan konservere mat på flere måter.

For det første kan fermentering produsere melkesyre, som er en syre som hemmer veksten av skadelige bakterier. Dette er prinsippet bak gjæringen av grønnsaker som surkål og sylteagurk.

For det andre kan gjæring forårsake en reduksjon i pH-nivået i maten, som også hemmer veksten av bakterier. Dette er prinsippet bak gjæringen av meieriprodukter som yoghurt og ost.

For det tredje kan fermentering produsere naturlige antimikrobielle forbindelser, for eksempel hydrogenperoksid, som kan drepe bakterier. Dette er prinsippet bak gjæringen av kjøttprodukter som pølser og salami.

Til slutt kan gjæring også bidra til å bevare maten ved å fjerne oksygen fra miljøet, noe som kan bremse veksten av bakterier. Dette er prinsippet bak gjæringen av frukt som syltetøy og gelé.

I tillegg til å konservere mat, kan gjæring også forbedre smaken og næringsverdien til maten. For eksempel kan fermentering produsere forbindelser som forbedrer smaken av mat, som melkesyre og glutaminsyre. Fermentering kan også øke biotilgjengeligheten av vitaminer og mineraler, noe som gjør dem lettere fordøyelige av kroppen.