Hvorfor er salat grønn?

Den grønne fargen på salat og mange andre planter kommer fra et pigment som kalles klorofyll. Klorofyll er et viktig pigment som planter bruker til å absorbere lysenergi fra solen og konvertere det til sukker gjennom fotosyntese.

Salatblader er rike på klorofyll, og det er derfor de ser grønne ut. Klorofyll er mest effektivt til å absorbere blått og rødt lys fra solen, samtidig som det reflekterer grønt lys, og gir salat sin karakteristiske farge.

Andre faktorer, som belysning, tilgjengelighet av næringsstoffer og genetikk, kan også påvirke intensiteten og nyansen av grønt i salat.