Å gjøre karamellen er i stor grad et spørsmål om temperaturkontroll. Sukker endringer på molekylært nivå som du varme den, og du kan manipulere den til å bli hard og sprø, myk og seig, eller til og med spinner den i fine, gossamer tråder, avhengig av hvordan du håndterer den. I toffee-making sukkeret er vanligvis oppvarmet før det caramelizes, så beriket med fløte, smør og smakstilsetninger. På dette punktet, er det helles ut på et kjølig marmor plate, der det fort blir kjølig nok til å håndtere. Mens det er fortsatt varmt, trekke deg, strekke og brett karamellen gjentatte ganger for å skape en myk, seig konsistens.
Skive

Den kjølige steinplate fungerer som en varme vask, raskt absorberende mye av varmen fra den varme sukkerblandingen. Dette har et par viktige effekter. Først umiddelbart stopper kokeprosessen. Det betyr at sukker struktur vil ikke endre noe mer som godteri sitter, stanse krystallisering på en smidig scenen. Den kjøler også sukkeret til et punkt som det kan håndteres med en behansket hånd, noe som gjør det mulig å trekke og strekke toffee. At å trekke og strekke endringer på karamellen fra sin opprinnelige tett, tann-stikker tekstur til en som er lettere og enklere å spise.
Teste din Counter

Granitt varierer mye i tetthet, og alle bortsett fra de tetteste variantene er vanligvis behandles med en tetningsmasse enten på fabrikken, eller av montører. De tetningsmidler er maten trygg, og ligge under overflaten av steinen, så de vil ikke påvirke din candy. Jo større Spørsmålet er om godteri vil ødelegge dyrt benken. Plukk en ferdig flekk på undersiden av benken, og spre den med en liten mengde smør. La smøret i stedet for 20 minutter eller så, tørk den av. Hvis det etterlater en flekk, bør du ikke helle direkte på benken.
Bruke Benk

Toffee oppskrifter angi enten en kul eller en kald plate, avhengig av den spesifikke karamellen. Romtemperaturen er vanligvis kjølig nok, men hvis din oppskrift angir en kjølt skive, kan du avkjøle en del av disken med en pose med is eller frosne gel pakker. Rengjør arbeidsområdet samvittighetsfullt, deretter olje eller smør det lett. Helle karamellen over forberedt området, ved hjelp av en varmebestandig slikkepott til å samle det sammen etter behov. Etter noen minutter, begynne å løfte kantene med slikkepott og brette dem til midten. Når den er avkjølt nok til å håndtere komfortabelt med en hansker hånd, er du klar til å trekke karamellen.
A Separate Slab

Selv marmor er steinen mest brukte for en egen godteri-making skive, er granitt også et praktisk alternativ. Det er vanskeligere og tyngre enn marmor og mindre utsatt for chipping, så det er vanskeligere å skade som du setter det bort og ta den ut igjen. Hvis du nettopp har hatt dine granitt tellere installert, spør montøren å kutte deg en skive av samme granitt fra tilførselen av utklipp. Hvis en eksakt match ikke er tilgjengelig, velger du en farge som utfyller eksisterende tellere og resten av innredningen din. På den måten har du muligheten til å forlate din skive ut når den ikke er i bruk, og snu den til et dekorativt element.