Hva skjer når appelsiner blir lagt i alkohol?

Appelsiner og andre sitrusfrukter reagerer med alkohol i en prosess som kalles curdling. Alkohol får proteiner i appelsinjuicen til å koagulere og danne et krøllete utseende og konsistens på grunn av nedbrytningen av cellestrukturen. Dette er forårsaket av alkoholmolekylene som trenger inn i celleveggene til appelsinen og forstyrrer strukturen deres. Denne reaksjonen påvirker både den fysiske og kjemiske sammensetningen av appelsinjuicen.