Hvorfor er sitroner sure?

Den sure smaken av sitroner skyldes tilstedeværelsen av sitronsyre, som er en naturlig organisk syre som finnes i sitrusfrukter. Sitronsyre er en svak syre som har en syrlig smak og kan brukes som konserveringsmiddel. Det er også ansvarlig for den syrlige smaken til mange frukter og grønnsaker.

Mengden sitronsyre i sitroner kan variere avhengig av variasjonen av sitron og modningsstadiet. Generelt vil sitroner som ikke er helt modne ha en høyere konsentrasjon av sitronsyre og vil være surere enn de som er helt modne.

Sitronsyre finnes også i andre sitrusfrukter, som appelsiner, grapefrukt og lime. Konsentrasjonen av sitronsyre er imidlertid generelt høyere i sitroner enn i andre sitrusfrukter, og derfor er sitroner kjent for sin syrlige smak.