Tradisjonelt Martini var søt og pyntet bare med litt sitron. I dag har den bitre martini garnert med en oliven fått i popularitet. Manzanilla oliven er den vanligste martini garnityr. De er satt opp og vanligvis fylt med pimento eller hvitløk. Bartendere har sine egne meninger om hvilket merke som er best. En stor grønn oliven erstatning til den tradisjonelle grønne manzanilla er den franske Picholine oliven. Disse torpedoformet oliven marinert i koriander og urter de Provence. Amerikansk picholines, på den annen side, er marinert i sitronsyre. Disse er også godt i en martini, men gir en helt annen smak enn den franske versjonen. Cerignola oliven tilby en søt alternativ til de andre salte og bitre grønne oliven og gjøre en stor garnityr for en martini tungt på vermut.
Sorte oliven

Mørkere farget oliven modnes lenger på vintreet før de blir plukket og kurert. Jo mørkere oliven, jo lenger den forble på vintreet. Den vanligste mørk oliven garnityr er det greske kalamata oliven. Disse oliven er veldig salt og full av smak. Et alternativ til Kalamata er litt dyrere, fransk nicoise oliven. Nicoise oliven er mye mindre enn kalamata oliven og kjennetegnes ved sin syrlige smak. Sorte oliven er vanligvis brukes i dirty Martini, som kombinerer gin, vermouth, og en spiseskje eller så av den sorte oliven juice.
Fylte oliven

Fyllte oliven legge en ny vri på den vanlige martini. Ikke bare gjør de påvirker smaken av martini selv, de slikke gin og vermut og bli en velsmakende, brennevin fylt godbit. Det finnes utallige varianter av fylte oliven. Noen av de beste oliven stuffers med Martini er jalapeno, Gorgonzola ost, hvitløk, ansjos, kremost, blåmuggost og mandel.
Erstattere

Caper bær er en stor erstatte oliven. De er tilnærmet den samme størrelse, men er mildere smak. Caper bær kommer fra samme busk som kapers, har en lys caper smak, og er brined i eddik. Som bartendere blir mer kreativ med deres Martini, men så gjør de med garnityr. En martini bar har Martini garnert med en miniatyr Snickers bar eller Hersheys kyss. Bartendere pynte Fruitier martini med epleskiver, appelsinskiver, vannmelon kuber, eller friske jordbær. Antallet martini garnityr er ubegrensede.