Hvorfor blir melk sur om sommeren?

Melk er et ideelt miljø for bakterier å vokse, og høyere temperaturer akselererer bakterieveksten. Når temperaturen stiger, formerer bakteriene i melk seg raskt, og omdanner laktosen (melkesukker) til melkesyre. Denne prosessen, kjent som forsuring eller surgjøring, fører til at melk blir syrlig og til slutt stivner.

2. Lys:

Eksponering for lys, spesielt sollys, kan også bidra til melkeødeleggelse. Riboflavinet (vitamin B2) i melk reagerer med lys, og produserer bismak og ubehagelig lukt. Lys fremmer også veksten av visse bakterier, og akselererer surringsprosessen ytterligere.

3. Emballasje og lagring:

Feil emballasje og lagringsforhold kan fremskynde melkeødeleggelse. Melk bør oppbevares i lufttette beholdere for å forhindre kontaminering og oppbevares i kjøleskapet ved temperaturer under 4°C (39°F). Å la melk sitte ute i romtemperatur eller utsette den for friluft øker dens mottakelighet for ødeleggelse.

4. Innledende bakteriell kontaminering:

Melk kan noen ganger bli sur selv før den når forbrukeren på grunn av initial bakteriell kontaminering under melking, prosessering eller transport. Dårlig sanitærpraksis, som usterilisert utstyr eller utilstrekkelig kjøling under transport, kan introdusere bakterier i melkeforsyningen.

5. Type melk:

Melketypen påvirker også dens mottakelighet for ødeleggelse. Rå melk, som ikke er pasteurisert, inneholder flere bakterier og har kortere holdbarhet sammenlignet med pasteurisert melk. Pasteurisering dreper de fleste skadelige bakterier, men noen varmebestandige bakterier kan overleve og forårsake ødeleggelse hvis melk ikke håndteres og oppbevares riktig.