Hvordan er stivelse og monosakkarider relatert?

Stivelse og monosakkarider er begge karbohydrater, men de er forskjellige i struktur og kompleksitet.

Monosakkarider er de enkleste karbohydratene og består av en enkelt sukkerenhet. De finnes i frukt, grønnsaker og meieriprodukter. De vanligste monosakkaridene er glukose, fruktose og galaktose.

Stivelse er komplekse karbohydrater som består av lange kjeder av glukosemolekyler. De finnes i korn, belgfrukter og grønnsaker. De vanligste stivelsene er amylose og amylopektin.

Stivelse kan brytes ned til monosakkarider gjennom fordøyelsesprosessen. Denne prosessen begynner i munnen, hvor spytt amylase bryter ned stivelse til mindre molekyler. Stivelsen brytes deretter ytterligere ned i magen og tynntarmen av bukspyttkjertelamylase og tarmmaltase. De resulterende monosakkaridene absorberes i blodet og brukes til energi.

Stivelse og monosakkarider er begge viktige energikilder for kroppen. Imidlertid fordøyer og absorberer kroppen stivelse saktere enn monosakkarider. Dette betyr at stivelse gir en mer vedvarende energikilde.

Monosakkarider brukes også til å lage andre karbohydrater, som disakkarider og polysakkarider. Disakkarider består av to monosakkarider koblet sammen. De vanligste disakkaridene er sukrose, laktose og maltose. Polysakkarider består av mange monosakkarider knyttet sammen. De vanligste polysakkaridene er stivelse, cellulose og glykogen.