Hvordan bremser beising forfallet?

Beising bremser forfallet ved å skape et surt miljø som hemmer veksten av bakterier og andre mikroorganismer. Syrligheten i sylteagurken oppnås ved å tilsette eddik, et naturlig konserveringsmiddel som inneholder eddiksyre. Eddiksyre virker ved å forstyrre cellemembranene til bakterier, og få dem til å dø. I tillegg hjelper det høye saltinnholdet i pickles også til å hemme bakterievekst ved å trekke vann ut av cellene. Kombinasjonen av surhet og høyt saltinnhold skaper et ugjestmildt miljø for de fleste mikroorganismer, og hindrer dem effektivt i å ødelegge maten.