Hvorfor endret druesaften farge når en syre eller base ble tilsatt?

Druejuicen endret farge når en syre eller base ble tilsatt på grunn av tilstedeværelsen av antocyaniner, som er en type flavonoid. Antocyaniner er naturlige pigmenter som finnes i en rekke frukter og grønnsaker, og de er ansvarlige for de røde, lilla og blå fargene til disse matvarene. Antocyaniner er pH-sensitive, noe som betyr at fargen deres kan endre seg avhengig av surheten eller basisiteten i miljøet. I et surt miljø fremstår antocyaniner som røde, mens de i et grunnleggende miljø virker blå. Dette er fordi strukturen til antocyaninmolekylet endres avhengig av pH i løsningen, noe som påvirker måten lyset samhandler med molekylet.

Når en syre ble tilsatt druesaften, sank pH i løsningen, noe som førte til at antocyaninene endret seg fra blått til rødt. Når en base ble tilsatt druesaften, økte pH i løsningen, noe som førte til at antocyaninene endret seg fra rødt til blått. Denne fargeendringen er reversibel, og den opprinnelige fargen på druesaften kan gjenopprettes ved å tilsette den motsatte typen syre eller base.