Hvordan lager du en strengt kosher salami?

* 5 pund oksebryst, kuttet i 1-tommers terninger

* 2 pund biff chuck, kuttet i 1-tommers terninger

* 1 pund bifffett, kuttet i 1/2-tommers terninger

* 1 spiseskje kosher salt

* 1 ts sort pepper

* 1 ts hvitløkspulver

* 1 ts løkpulver

* 1/2 ts paprika

* 1/4 ts cayennepepper

* 1/4 ts malt nellik

* 1/4 ts malt allehånde

* 1/4 ts malt ingefær

* 1/4 ts malt muskatnøtt

* 1/4 ts kanel

* 1/8 ts malt kardemomme

* 1/8 teskje malt mace

* 1/4 kopp rødvin

* 1/4 kopp konjakk

* 1/2 kopp vann

* 1 ss sukker

* 1 pakke med startkultur (tilgjengelig på nett eller i spesialmatbutikker)

Instruksjoner:

1. I en stor bolle kombinerer du oksebryst, biffchuck og bifffett.

2. Tilsett koshersalt, sort pepper, hvitløkspulver, løkpulver, paprika, kajennepepper, malt nellik, malt allehånde, malt ingefær, malt muskatnøtt, kanel, malt kardemomme og malt muskatblomme.

3. Bland godt for å kombinere.

4. Tilsett rødvin, konjakk, vann og sukker.

5. Bland godt for å kombinere.

6. Dekk til bollen og sett i kjøleskap i minst 12 timer, eller opptil 24 timer.

7. Etter 12-24 timer, tilsett startkulturen i bollen.

8. Bland godt for å kombinere.

9. Fyll salamiblandingen i tarmer.

10. Heng salami-tarmene på et kjølig, tørt sted i 2-3 uker, eller til salamien er fast å ta på.

11. Nyt!

Tips:

* Hvis du ikke har kjøttkvern, kan du be slakteren din om å kverne biffen for deg.

* Hvis du ikke ønsker å bruke tarm, kan du forme salamiblandingen til kubber og pakke dem inn i plastfolie.

* Du kan også legge til andre ingredienser til salamien din, for eksempel ost, oliven eller nøtter.

* For en mer smaksrik salami kan du bruke en kombinasjon av ulike typer kjøtt, som biff, svinekjøtt og lam.

* Sørg for å følge instruksjonene for startkulturen din nøye.