Noen ganger vanskelig å finne, ku halen er vanligvis selges ferdige kuttet av slakteren, med halen kuttet opp i små tverrsnitt, hver enkelt en ryggvirvler med et klart definert knoke omtrent diameteren på et kvartal. Siden halen vil produsere mye olje under matlaging, først klippe av overflødig fett, ta vare å forlate det lite kjøtt det er på bein. For best resultat, sesong rå halen og mariner i sitronsaft, så klapp tørr med et håndkle. Kaste haleseksjoner i mel og brun i en stekepanne, fjerne dem fra varmen når litt sprø på kantene.
Slow Cooking

Cow halen er tøff og benete , og krever en lengre koketid ved lav temperatur, med rikelige mengder lager. La det småkoke i rødvin med mye sterke urter, eller stek i ovnen på rundt 350 F for opp til fire timer. Halen er nesten umulig å kok, stadig gelé før den faller ned beinet på første berøring av en gaffel. For all sin steketiden, gir kua halen relativt lite kjøtt. Klagen er i stedet den rike fett, myk kjøtt og saftige marg. Pare hakket halen med vinter grønnsaker eller belgfrukter, robuste stivelse, og sterke aromater, og la fett for å danne en rik, tykk saus.

Cooking Variasjoner

To alternative fremgangsmåter for å tilberede ku hale oppta hver sin ende av spekteret. Hvis tid er kort, vil overføre lapskaus til en trykkoker og kokende på komfyren toppen kutte matlaging ganger med rundt to tredjedeler - men parabolen roper for langsom matlaging. En ku hale lapskaus som har ulmet i flere timer ved lavere temperatur vil være overbærende rik og aromatisk, selv om noe av oljen må fjernes fra overflaten.
Regionale Vendinger

Cow halen er en allestedsnærværende rett i Jamaica, Hawaii og koreansk mat, supplert i hvert tilfelle av varierende grad av krydder, pickles og krydder. I Karibien, forventer noe varme fra Scotch panser Peppers, mens i Asia kua halen kan slå opp som en klarere suppe med sterke ingefær og scallion smaker. For en ku hale suppe er kokt kjøtt skrapes fra benet, lett hakkede, og returnerte til aksjen, med bein kasserte. En overførbar tips i alle tilfeller er å la stuing eller suppe til chill over natten i kjøleskap og fjerne herdet fett som samler seg på overflaten neste dag mens fortsatt kaldt, oppvarming etter behov.