Jak długo istnieje żelatyna?

Pierwsze wzmianki o stosowaniu żelatyny pochodzą z XV wieku, kiedy w książkach kucharskich pojawiały się przepisy na „żele” przyrządzane z suszonych pęcherzy zwierzęcych. Zastosowanie żelatyny znacznie się rozszerzyło w XIX wieku wraz z pojawieniem się przetwórstwa przemysłowego i odkryciem, że osseinę (białko znajdujące się w kościach) można w nią przekształcić w wyniku reakcji chemicznej z kwasami lub zasadami.