Co zrobić, gdy białka jaj ubijają się?

Białka ubite do odpowiedniego stopnia stają się sztywne. Kiedy białko jaja zostanie ubite, białka zawarte w białku utworzą między sobą sieć wiązań. Ta sieć nadaje białkom jaj odpowiednią strukturę i sprawia, że ​​są one pieniste. Im częściej ubijasz białka, tym silniejsza stanie się sieć wiązań i sztywniejsze będą szczyty. Gdy białka jaj osiągną właściwy poziom, zachowają swój kształt nawet po odwróceniu miski do góry nogami.